Foto: José Fernando Ogura/Arquivo/AEN

Sandra Schiavi explica que existe diferença entre cafés especiais e outras denominações como cafés gourmet, artesanal e premium. É importante entender as diferenças para valorizar um mercado ainda em formação, diz a professora.  O café especial é produzido no Paraná principalmente por pequenos produtores. A bebida é considerada especial quando atinge o mínimo de 80 pontos no protocolo internacional. Para isso é preciso, por exemplo, uma colheita seletiva de grãos maduros.

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